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牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質含量高以外,還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。 一般來說,家庭經濟允許的話,小兒飲食中應該每天都有肉食,各種肉類中,牛肉的營養是最豐富的。 辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食欲、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷,凍傷,血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒 在我們日常的生活中,家庭烹制肉牛的方法比較單調,一般是燉煮或是紅燒,像爆炒也有人試過,但效果不是很好,炒出的牛肉容易老硬,口感不佳,這是因為牛肉含水份雖然不少,但纖維組織很粗糙,所以儲存在纖維素中的水分也就特別容易流失,但如果根據牛肉的特點進行加工,揚長避短,很容易就可以把牛肉炒得比豬肉還嫩,具體的方法在于刀工上的處理和上漿滑油技巧,大家都知道,牛肉纖維粗,所以在切牛肉的時候,不管是切絲還是切片,都應該逆著切,不用擔心切的片或是絲散碎,粗纖維正好發揮了它的優勢,相互牽制的特點,牛肉儲存水份的能力特別強,在上漿的時候,用淀粉把牛肉包裹住,這樣炒出來的牛肉就會非常鮮嫩了。
輔料 輔料
油適量
鹽適量
泡辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
淀粉適量
生抽適量
料酒適量
姜適量
蒜適量
做法 小炒牛肉的做法
1
香芹切段
小炒牛肉的做法步驟1
2
青紅辣椒切圈
小炒牛肉的做法步驟2
3
泡辣椒切圈
小炒牛肉的做法步驟3
4
挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲
小炒牛肉的做法步驟4
5
,先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻
小炒牛肉的做法步驟5
6
然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉,這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩,在冰箱里冷藏一會的目的是更好的上漿)
小炒牛肉的做法步驟6
7
鍋內放油(稍多些)燒制3-4成熱時,將牛里脊下鍋滑熟
小炒牛肉的做法步驟7
8
滑熟后撈出瀝干油待用
小炒牛肉的做法步驟8
9
鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒
小炒牛肉的做法步驟9
10
加入郫縣豆瓣煸炒
小炒牛肉的做法步驟10
11
炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調味
小炒牛肉的做法步驟11
12
最后加入香芹段煸炒
小炒牛肉的做法步驟12
13
根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻后完成出鍋
小炒牛肉的做法步驟13

小貼士

烹制小技巧 1、注意滑油時的溫度,油溫低,加熱時間一長,水就會吐出來,油溫高,牛肉結團,把它攪散后,漿水一破,水就流失,肉質變老。 2、牛肉要逆著肉的紋路來切,這樣口感會嫩一些; 3、牛肉下鍋炒的時間不要太長,要大火快炒,炒至變色后即可,以免口感老硬。

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